Η Ινδονησία μία χώρα με εντελώς διαφορετική κουλτούρα , έχει επίσης και μία εντελώς διαφορετική μέθοδο για την παραγωγή και την επεξεργασία του καφέ που ονομάζεται wet hulling. Το κεράσι του καφέ συλλέγεται και αποφλοιώνεται με τη χρήση χειροκίνητων συσκευών. Οι κόκκοι καφέ έχουν υποστεί ζύμωση για ένα σύντομο χρονικό διάστημα , στα ψάθινα καλάθια ή στους πλαστικούς σάκους μαζί με τα υγρά τους.
Η διαδικασία αυτή γίνεται φυσικά , χωρίς χρήση χημικών , με την χρήση νερού. Οι πράσινοι κόκκοι του καφέ βυθίζονται στο νερό με σκοπό να αποβάλουν την καφεϊνη. Για να διαχωρίσεις την καφείνη από το νερό που περιέχει διαλυτά συστατικά , το νερό περνά μέσα από ειδικό φίλτρο που αφαιρεί την καφεϊνη. Το νερό περιέχει τα διαλυτά συστατικά των κόκκων του καφέ που συγκρατούν τα στοιχεία του αρώματος, έτσι ώστε κατά την εξαγωγή της καφείνης οι κόκκοι να διατηρούν τα αρχικά τους χαρακτηριστικά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα νερό φορτισμένο με γεύσεις, κορεσμένο με τα στοιχεία του αρώματος αλλά χωρίς καφεΐνη, που επαναχρησιμοποιείται στην διαδικασία εξαγωγής. Οι κόκκοι καφέ που προκύπτουν από αυτή την διαδικασία είναι 99.9% καθαροί από καφεΐνη. Κάθε καφές που έχει υποστεί την διαδικασία θα έχει μία μικρή ποσότητα καφεΐνης.
Δεν ξέρω πως ζούσαν οι άνθρωποι πριν ανακαλύψουν τον καφέ.
Το μόνο που ξέρω είναι ότι από κόκκος καφέ έγινα οντότητα, μία οντότητα με σάρκα και οστά, όπως εσείς. Μάλλον περίπου όπως εσείς γιατί στις φλέβες μου κυλάει καφές. Πέρα από αυτό πιστεύω ότι δεν έχουμε μεγάλες διαφορές.
Η απλούστερη και καθαρότερη μέθοδος να παραχθεί κάτι παρόμοιο , αλλά αισθητά με πιο λεπτή και πολύπλοκη γεύση από μία συσκευής αυτόματης παραγωγής αποσταγμένου καφέ.
Ελληνικα
English