Τρόποι συγκομιδής καφε

By 07/12/2014Processing

Αν και ακούγεται υπερβολικό, ο τρόπος συγκομιδής του ώριμου καφέ είναι κρίσιμος για την ποιότητα κάθε καφέ. Ακόμα και αν μόνο το 15% των κερασιών του καφέ δεν είναι ώριμα, θα εμφανίσει μία ελαφριά στιφή γεύση στον καφέ.

Είναι πρόκληση για τους παραγωγούς σε διάφορα επίπεδα.

  1. Η χειρωνακτική μέθοδος είναι η μόνη μέθοδος για επιλεκτική συγκομιδή μόνο των ώριμων κερασιών του καφέ.
  2. Οι συλλέκτες των κερασιών του καφέ , συνήθως αμείβονται από των όγκο ή το βάρος της συγκομιδής τους και θέλουν να γεμίζουν τα καλάθια τους όσο το δυνατόν περισσότερο.
  3. Τα κεράσια του καφέ ωριμάζουν σταδιακά στο κλαδί οπότε στα ίδια κλαδιά θα πρέπει να γίνει συγκομιδή πολλές φορές.

Η επιθυμητή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα ώριμα κεράσια κυμαίνεται ανάμεσα στο 15 με 21 %. Εάν δεν έχουμε ένα επιστημονικό εργαλείο μέτρησης , η μέτρηση γίνεται από το χρώμα και την ομοιομορφία του κερασιού στο κλαδί. Χρησιμοποιούμε όρους όπως «sangre de toro» (αίμα του ταύρου), κόκκινο κρασί και «burgundy» για να βοηθήσουμε τους αγρότες να αναγνωρίζουν τα επίπεδα ωρίμανσης.