Η Washed Process και η Semi Washed Process είναι παρόμοιες μέθοδοι , αλλά μόνο στο πρώτο σταδιό τους , όταν αφαιρείται το κεράσι. Οι καφέδες που προκύπτουν απο την semi washed διαδικασία αποξηραίνονται με τα υγρά τους προσκολλημένα στην εξωτερική τους επιφάνεια.
Το κεράσι του καφέ συλλέγεται από το κλαδί αμέσως μόλις ωριμάσει. Τα έτοιμα προς συγκομιδή κεράσια του καφέ μπορούν να βρεθούν σε κόκκινο , κίτρινο και πορτοκαλί χρωματισμό. Μόλις τα κεράσια μαζευτούν χειρωνακτικά , μεταφέρονται στους σταθμούς πλυσίματος , όπου πρώτα ζυγίζονται και μετά περνάνε σε μία αποφλοιωτική μηχανή. Το κεράσι του καφέ τότε κόβεται από μία λεπίδα. Οι κόκκοι του καφέ βγαίνουν από το κεράσι μέσω φυγόκεντρης δύναμης. Η μέθοδος semi washed ξεκινά με την αποφλοίωση του κερασιού του καφέ, την πιο εξωτερική στοιβάδα του φρούτου του καφέ. Η semi washed μέθοδος είναι επίσης γνωστή ως honey ή pulped natural σε ορισμένες περιοχές.
Το κεράσι μπορεί να αποφλοιωθεί με χειροκίνητο αποφλοιωτή ή μηχανικά. Τα μηχανικά συστήματα αποφλοίωσης , μπορούν να ρυθμιστούν ως προς το ποσοστό της παχύρρευστης ουσίας που παραμένει ανέπαφη στους κόκκους. Η παχύρρευστη ουσία αποτελείται από φυσικά σάκχαρα και αλκοόλες, και παίζει έναν σπουδαιότατο ρόλο στην ανάπτυξη κάποιων χαρακτηριστικών όπως την γλυκύτητα , οξύτητα και στο συνολικό γευστικό προφιλ στους κόκκους του καφέ. Επειδή οι μηχανικοί αποφλειωτές είναι πολύ ακριβοί και οδηγούν σε σοβαρές επενδύσεις των παραγωγών καφέ, η μέθοδος που επιλέγει ένας παραγωγός εξαρτάται κυρίως από την οικονομική του δυνατότητα.
Παρακάμπτοντας την δεξαμενή ζύμωσης και το στάδιο πλύσης, η σάρκα με το επίστρωμα της παχύρρευστης ουσίας οδηγείται για ξήρανση στον ήλιο σε επιφάνειες ή κλίνες αποξήρανσης με επίπεδες επιφάνειες. Αν κάποιο τμήμα της επιφάνειας ξήρανσης δεν είναι επίπεδο, ο παραγωγός διατρέχει τον κίνδυνο να συγκεντρωθεί η παχύρρευστη ουσία σε ένα σημείο και να δημιουργηθεί μούχλα που θα επηρεάσει την ποιότητα του καφέ. Μηχανική αποξήρανση δεν είναι εφικτή για τον συγκεκριμένη μέθοδο παραγωγής αφού η παχύρρευστη ουσία θα κολλήσει στα τοιχώματα της μηχανής και θα την καταστρέψει.
Καφέδες που ζυμώνονται για μικρό χρονικό διάστημα, πολύ λίγο για να απομακρυνθεί το παχύρρευστο στρώμα από το εξωτερικό της σάρκας του κόκκου, θεωρούνται semi-washed, όπως η Indonesian Wet Hulling
Η σάρκα έχει μία ελαφρώς κόκκινη/καφέ εμφάνιση όμοια με το το εξωτερικό χρώμα καραμελωμένου φυστικού. Οι κόκκοι του καφέ στη συνέχεια αποθηκεύονται και τους αφήνουμε να “ξεκουραστούν” με το επίπεδο της σάρκας και των ξηραμένων παχύρρευστων ουσιών μέχρι να είναι έτοιμη για παράδοση.
Όταν η διαδικασία ακολουθηθεί σωστά, ο καφές που προκύπτει έχει συνήθως ήπια οξύτητα, έντονη γλυκύτητα και αυξημένη αίσθηση στο στόμα.
Η ξήρανση είναι εξαιρετικά ευαίσθητη διαδικασία που απαιτεί συνεχή προσεκτική παρακολούθηση. Οι κόκκοι πρέπει να περιστρέφονται για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη ξήρανση και να αποφευχθεί ζύμωση και σήψη. Αυτό συνήθως γίνεται με την χρήση τσουγκράνας. Κατά την διάρκεια της τελικής ξήρανσης τα υπολειπόμενα παχύρρευστα υγρά στεγνώνουν στον πυρήνα του κόκκου αλλάζοντας το τελικό γευστικό προφίλ.
Ελληνικα
English