All Posts By

Coffeedence

Παρασκευή καφέ με μηχανή Espresso

By | Brewing

Η παρασκευή espresso είναι μία δύσκολη διαδικασία και απαιτεί τον κατάλληλο εξοπλισμό. Μην απογοητευτείτε αν δεν πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα από την αρχή. Απαιτεί χρόνο και εξάσκηση.

Read More

Like a Rolling Stone

By | Journal

Ήταν περίπου απόγευμα, και στεκόμουν έξω από το Roastery της Coffeedence.

Από τα τζάμια μπορούσα να δω τον Chris.Κ να φοράει τα ακουστικά, περιμένοντας με ανυπομονησία να ακούσει την 1η ρωγμή ψησίματος του Κένυα Kirimara ΑΑ Specialty Coffee.

Ήταν τόσο συγκεντρωμένος στη διαδικασία που δεν συνειδητοποίησε την είσοδό μου.

Read More

Παρασκευή καφέ με Espresso Moka Pot

By | Brewing

Μας αρέσει για πολλούς λόγους!

Για την απλότητα του, για την ιστορία του αλλά και το μοναδικό, λατρευτό του αποτέλεσμα!

Μας αρέσει επίσης το γεγονός ότι μπορεί να παράξει έναν εξαιρετικό espresso με κόστος μικρότερο από 50€. Καθόλου κακό, συμφωνείτε;

Read More

Τα 4M του Espresso

By | Journal

Περνώντας αρκετά χρόνια στις Ιταλικές πόλεις, όπου έζησα τα πιο έντονα, εφηβικά και νεανικά μου χρόνια, μέχρι που σαν άνδρας ώριμος πια αποφάσισα να συνεχίσω την ζωή μου, απολαμβάνοντας, την ομορφότερη ίσως χώρα του κόσμου.

Την Ελλάδα.

Read More

Τρόποι συγκομιδής καφε

By | Processing

Αν και ακούγεται υπερβολικό, ο τρόπος συγκομιδής του ώριμου καφέ είναι κρίσιμος για την ποιότητα κάθε καφέ. Ακόμα και αν μόνο το 15% των κερασιών του καφέ δεν είναι ώριμα, θα εμφανίσει μία ελαφριά στιφή γεύση στον καφέ.

Είναι πρόκληση για τους παραγωγούς σε διάφορα επίπεδα.

  1. Η χειρωνακτική μέθοδος είναι η μόνη μέθοδος για επιλεκτική συγκομιδή μόνο των ώριμων κερασιών του καφέ.
  2. Οι συλλέκτες των κερασιών του καφέ , συνήθως αμείβονται από των όγκο ή το βάρος της συγκομιδής τους και θέλουν να γεμίζουν τα καλάθια τους όσο το δυνατόν περισσότερο.
  3. Τα κεράσια του καφέ ωριμάζουν σταδιακά στο κλαδί οπότε στα ίδια κλαδιά θα πρέπει να γίνει συγκομιδή πολλές φορές.

Η επιθυμητή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα ώριμα κεράσια κυμαίνεται ανάμεσα στο 15 με 21 %. Εάν δεν έχουμε ένα επιστημονικό εργαλείο μέτρησης , η μέτρηση γίνεται από το χρώμα και την ομοιομορφία του κερασιού στο κλαδί. Χρησιμοποιούμε όρους όπως “sangre de toro” (αίμα του ταύρου), κόκκινο κρασί και “burgundy” για να βοηθήσουμε τους αγρότες να αναγνωρίζουν τα επίπεδα ωρίμανσης.

WASHED PROCCESS

By | Processing

Η διαδικασία Washed περιλαμβάνει εξ’ολοκλήρου αφαίρεση του κερασιού και των παχύρρευστων υγρών από το εξωτερικό της σάρκας με την μέθοδο της τριβής, της ζύμωσης και τη χρήση νερού. Το κεράσι του καφέ συλλέγεται από το κλαδί αμέσως μόλις ωριμάσει.

Read More

NATURAL PROCESS

By | Processing

Τα κεράσια του καφέ αποξηραίνονται περιέχοντας τους κόκκους. Οι κόκκοι αποξηραίνονται με όλα τα επιπεδά τους ανέπαφα, περιλαμβάνοντας το κεράσι του καφέ και την παχύρρευστη ουσία τους.

Read More

SEMI – WASHED PROCCESS , HONEY, ΦΥΣΙΚΗ ΑΠΟΦΛΟΙΩΣΗ

By | Processing

Η Washed Process και η Semi Washed Process είναι παρόμοιες μέθοδοι , αλλά μόνο στο πρώτο σταδιό τους , όταν αφαιρείται το κεράσι. Οι καφέδες που προκύπτουν απο την semi washed διαδικασία  αποξηραίνονται με τα υγρά τους προσκολλημένα στην εξωτερική τους επιφάνεια.

Read More